Актуальные новости дня

Москва

Суббота, 4 апреля 2020
25 марта 2020   01:00

Макароны – это полезно. Как выбрать безопасные сорта?

Во всем мире это блюдо пользуется популярностью. «Паста» в переводе с итальянского значит просто «тесто» (от лат. pasta), и это - собирательное название макаронных изделий. Причем к пасте относят и, например, лазанью, равиоли (аналогом являются пельмени или вареники) и каннеллони (макаронное изделие в виде трубочек диаметром примерно 2-3 см и длиной около 10 см). В этой статье мы собрали экспертное мнение врача-диетолога и секреты шеф-поваров итальянских ресторанов Западного округа: какие разновидности пасты наиболее популярны у посетителей и, то же время, полезны для здоровья.

По статистике, которую провело Роскачество, 20 % рынка занимают классические макароны — спагетти. Правильными считаются макароны из твердых сортов пшеницы. Они не оказывают негативного воздействия на организм, напротив, являются источником сложных углеводов, которые обеспечивают медленное и равномерное высвобождение энергии, а также нормализуют пищеварение и снижают уровень холестерина, кроме того, паста содержит фолиевую кислоту.

Какие еще полезные свойства имеет паста, расскажет фитнес-тренер международного уровня ассоциации профессионалов фитнесса FPA и нутрициолог — Надежда Жабинская.

«В нашей стране паста довольно распространённый продукт, многие семьи на гарниры или даже в качестве самостоятельного блюда выбирают пасту. Она привычнее, доступней. Её очень любят дети. Хозяйки часто добавляют макароны в супы, делают даже запеканки и многие блюда как с мясом, так и с рыбой.

Паста является источником углеводов в питании, поэтому ее норму определяет суточная потребность углеводов в сутки. Количество углеводов рассчитается исходя из общего количества калорий в сутки. Для каждого этот показатель свой и зависит от веса тела, образа жизни и целей (похудение, поддержка или набор веса). Рассчитать свою потребность в калориях и углеводах можно при помощи специальных формул или диетолога, но, в принципе, тарелочки пасты в день будет достаточно.

Однако стоит быть осторожным при употреблении макаронных изделий, если у вас подтверждена аллергия на глютен. Обычная пшеничная паста содержит белок глютен – один из распространённых аллергенов в мире. Лучше выбирать макароны из твердых сортов пшеницы, их изготавливают из цельного зерна, следовательно, там больше полезных элементов. И, кончено, же проверенного производителя, который гарантированно соблюдает нормы производства. Бывает крупный и мелкий помол муки. В сортах из твердой пшеницы часто макароны более темного цвета, так как в них остается немного отрубей.

А еще, благодаря универсальности применения, паста фактически является безотходным продуктом. Ее производство не оказывает негативного воздействия на экологию.»

О видах настоящей итальянской пасты и о секретах её приготовления расскажет шеф-повар ресторана Bellagio - Станислав Арсютин.

«Макаронные изделия готовятся из свежего или высушенного теста. Обычно - из пшеничной муки с водой, могут иметь разнообразную форму, цвет, фактуру. Используется иногда мука из других зерновых культур (гречневые, бобовые). В ресторанах есть так называемая «fresh» паста. При ее приготовлении добавляют продукты, которые окрашивают ее. Это - свекла, тыква, спаржа, шпинат. Они формируют вкус и цвет в пасте. Ещё добавляют выделенный пигмент, состоящий из чернил каракатицы. Но и иногда рестораны используют пищевой краситель вместо натуральных ингредиентов.

У посетителей нашего ресторана пользуются популярностью паста «Карбонара» и чёрные спагетти с морепродуктами. Самый популярный соус — сливочно-сырный или томатный. »

Сегодня мы будем импровизировать и приготовим шафрановые папарделли, приготовленные методом фламбе (Приготовление пищи в условиях естественного огня) со сморчками, зелёной спаржей и чёрным трюфелем в сливочном соусе с пармезаном. Для этого нам понадобиться:

1. Папарделли – 60 гр.

2. Спаржа – 50 гр.

3. Сморчки – 50 гр.

4. Сливки – 60 гр.

5. Бульон грибной – 70 гр.

6. Трюфель – по желанию

7. Соль, перец - по вкусу

8. Пармезан – 15 гр.

9. Коньяк – 50 гр.

10. Оливковое масло для жарки - 50 гр.

Первый шаг. Наливаем масло на сковородку. Отвариваем сморчки и добавляем их на сковородку. Обжариваем на среднем огне. Добавляем уже припущенную спаржу. (Она должна быть немного твёрдой).

Второй шаг. Делаем соус. Выливаем коньяк на сковородку, выливаем сливки. Потом добавляем заранее отваренную пасту. Она может варится 7-12 минут. Смотрите, что написано на упаковке. Ещё можно добавлять овощной, грибной или мясной бульоны. Нужно смотреть по получаемой консистенции.

Третий шаг. Добавляем грибной бульон. Подготавливаем глубокую тарелку. Затем выкладываем пасту, сверху поливаем соусом. Украшаем и готово. Обязательно смотрите на соотношение соуса! В среднем, когда все ингредиенты заранее вами подготовлены, то на процесс готовки у вас уйдёт не больше 20 минут. Для жарки используется рафинированное оливковое масло.

В ресторане «Andiamo» шеф-повар Марко родом из Сербии, но проходил обучение в Англии. В их в ресторане наиболее популярны пасты «Карбонара» и «Болоньезе».

«Я более чем 20 лет в профессии. Мы используем спагетти тальятелле, пенне и равиоли. Для приготовления мы делаем классическое домашнее тесто: мука из твёрдых сортов, яйцо и вода. Все заготовки стараемся делать с утра, чтобы была свежая паста. На мой взгляд самым сложным соусом является болоньезе. На одного человека его тушат полчаса, а если готовится порция на несколько человек, то тушить нужно часа два-три, чтобы все ингредиенты соуса достаточно размягчились.»

Чтобы приготовить одну порцию пасты «Болоньезе» нам нужно:

Фарш говяжий — 100 г Спагетти — 70 г Томатная паста — 50 г Лук репчатый — 40 г Сельдерей — 40 г Вино красное сухое — 30 мл Масло оливковое — 30 г Сыр «Пармезан» — 20 г Чеснок — 2 зубчика Листья базилика — 5 г Соль — 2 г Перец черный молотый — 2 г Шаг 1

Мелко порежьте лук, чеснок, сельдерей и базилик.

Шаг 2

Обжарьте лук и сельдерей на оливковом масле до золотистого оттенка.

Шаг 3

Выложите к овощам мясной фарш. Перемешайте, обжарьте до готовности.

Шаг 4

Добавьте томатную пасту, соль и перец. Перемешайте, положите базилик и чеснок. Влейте около 10 мл воды и тушите до загустения.

Шаг 5

Влейте вино, перемешайте. Тушите соус еще примерно 2 минуты.

Отварите спагетти до состояния аль денте — около 5-7 минут. Готовые спагетти упругие, равномерно окрашены на срезе и не липнут к зубам. Точное время варки зависит от конкретного вида спагетти.

Пока варятся спагетти, натрите пармезан на мелкой терке

Выложите спагетти в сковороду к мясному соусу, перемешайте.

РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПАСТЫ МНОЖЕСТВО, НО ГЛАВНОЕ: в умеренных количествах макароны действительно могут стать частью правильного и здорового питания.

Источник: fili-davydkovo.mos.ru

В России выявили 582 новых случая заражения коронавирусомЗа последние сутки в России выявили 582 новых случая заражения Covid-19. Как сообщает оперативный штаб по борьбе с распространением коронавирусной инфекции, всего в нашей стране зарегистрирован 4731 случай заболевания. Новые заражения коронавирусом п... 04.04.2020 12:31

Бабушкинский парк останется закрытым до 1 маяБабушкинский парк и парк «У Джамгаровского пруда», как и более полусотни других рекреационных территорий Москвы, останутся закрытыми до 1 мая в связи с эпидемией коронавируса. Об этом написал в своём блоге мэр Москвы Сергей Собянин. — Сейчас не... 03.04.2020 23:00

Собянин рассказал о работе службы телемедицины для пациентов с COVID-19В Москве создали специализированный телемедицинский центр, который призван оказывать консультации исключительно больным коронавирусом. «Специально созданы места врачей, которые ведут онлайн-консультации тех, у кого диагноз поставлен, и которые находя... 03.04.2020 22:31

Собянин рассказал о работе службы телемедицины для пациентов с COVID-19Мэр Москвы Сергей Собянин рассказал о работе службы телемедицины, созданной в столице специально для консультаций больных коронавирусом, лечащихся на дому. Служба заработала в Москве 17 марта. Специалисты центра работают с пациентами, у которых корон... 03.04.2020 22:00

Собянин рассказал о работе службы телемедицины для пациентов с COVID-19Мэр Москвы Сергей Собянин рассказал о работе службы телемедицины, созданной в столице специально для консультаций больных коронавирусом, лечащихся на дому. Служба заработала в Москве 17 марта. Специалисты центра работают с пациентами, у которых корон... 03.04.2020 21:31

Врачи Центра телемедицины работают с больными COVID-19 круглосуточноСотрудники Центра телемедицины, созданного в Москве специально для консультаций больных коронавирусом, лечащихся на дому, работают в круглосуточном режиме. Центр открылся в столице 17 марта. Он предназначен для пациентов, у которых коронавирус протек... 03.04.2020 21:00

В Москве выписаны первые штрафы за нарушение карантинаВ Москве выписали первые штрафы за нарушение карантина. Три жителя заплатят по четыре тысячи рублей. У них была диагностирована коронавирусная инфекция. Так как болезнь протекала в легкой форме, москвичи смогли выбрать лечение в домашних условиях. Он... 03.04.2020 20:31

Собянин рассказал о новой службе телемедицины для пациентов с COVID-19Мэр Москвы Сергей Собянин рассказал о новой системе, которая работает для заразившихся коронавирусной инфекцией. —  Специально созданные места врачей, которые ведут онлайн-консультации тех, у кого диагноз поставлен, и которые находятся дома. Напомню,... 03.04.2020 20:01

Видео: коронавирус не передается через мессенджерыВ то время, когда в Москве действует режим повышенной готовности из-за распространения коронавируса, каждый из нас должен проявить особенную заботу о пожилых родственниках – они наиболее уязвимы и подвержены риску инфекционных заболеваний. Об этом соо... 03.04.2020 19:31

В столице сохраняется режим самооизоляцииВ состоянии повышенной готовности Москва останется до 1 мая. Об этом в своем блоге сообщил мэр столицы Сергей Собянин. Он отметил, что всеобщий домашний режим в Москве дал хороший результат. Большинство горожан выполняют просьбу оставаться дома, количество ... 03.04.2020 19:01

В Москве режим самоизоляции соблюдают около 70% жителейСпециалисты компании «ПАО «МТС» провели исследование, по итогам которого выяснилось, что порядка двух третей абонентов сети МТС в Москве добросовестно соблюдают предписанный властями Москвы режим самоизоляции. Отмечается, что в течение этой недели... 03.04.2020 18:31

Максимально комфортные условия для пребывания пациентов с коронавирусом созданы в столицеМаксимально комфортные условия для пребывания пациентов с коронавирусом созданы в столице. Для лечения больных с COVID-19 развернуты отделения в семи стационарах. Помещения обеспечены всем необходимым оборудованием. К работе подключены пять тысяч аппаратов ... 03.04.2020 18:01

Работа столичных медиков по противодействию COVID-19 четко систематизированаВ Москве действует целая система мер по противодействию распространения инфекции. В частности, в семи городских стационарах развернуты отделения для лечения больных с COVID-19. Медики обеспечены всем необходимым оборудованием, в том числе подключены ... 03.04.2020 17:32

В Москве работают только организации жизнеобеспеченияВ связи с режимом повышенной готовности, который был введен в Москве из-за угрозы распространения коронавируса, большинство организаций временно прекратили свою деятельность. Это рождает вопросы: кто сейчас работает, и куда можно выходить? По-прежнем... 03.04.2020 17:01

Столица вынуждена ужесточить режим самоизоляцииВ своем обращении к населению страны, которое состоялось 2 апреля, президент России Владимир Путин подчеркнул, что нерабочая неделя с 30 марта по 3 апреля уменьшила риски распространения коронавируса в стране, однако пик болезни еще не был достигнут . 03.04.2020 16:35

Правила карантина в столицеВо время режима самоизоляции нельзя появляться на улице. Можно только сходить в ближайший продуктовый, аптеку, посетить поликлинику, выгулять собаку и выбросить мусор. Помимо этого, разрешается ездить на работу людям определённых профессий. В ином случае за... 03.04.2020 16:01

Москва ужесточила режим самоизоляции в условиях коронавирусаРежим самоизоляции в условиях коронавируса продлили в столице до 1 мая 2020 года. Снижение рисков распространения инфекции было отмечено за первую нерабочую неделю. Тем не менее, в столице сложилась особенно сложная ситуация с коронавирусом. С... 03.04.2020 15:31

Карантинный режим сохранится в Москве до 1 маяРежим повышенной готовности сохранится в Москве до 1 мая, такие меры предпринимаются в связи с коронавирусом. С соответствующим обращением выступил президент России, который констатировал, что нерабочая неделя с 30 марта по 3 апреля снизила риски рас... 03.04.2020 15:00

Москва ужесточила режим самоизоляции в условиях коронавирусаРежим повышенной готовности в столице продлили до 1 мая. Продолжат действовать ограничения на проведение мероприятий, посещение парков, культурных и других досуговых учреждений. Москвичам нужно как и прежде придерживаться режима самоизоляции. ... 03.04.2020 14:33

Оплачиваемые выходные продлили в столице до 1 маяПрезидент России выступил со вторым обращением к населению, в котором отметил, что пик болезни еще не достигнут — ни у нас, ни в мире. В связи с этим, режим повышенной готовности в Москве сохранится до 1 мая. Москвичам категорически запрещено п... 03.04.2020 14:00

Режим повышенной готовности продлится в столице до 1 маяВ Москве режим повышенной готовности сохраняется до 1 мая. Об этом 2 апреля заявил столичный градоначальник. По его оценкам, ключевые объекты столичной инфраструктуры продолжают устойчиво функционировать – на предприятиях и из дома работает достаточно... 03.04.2020 13:31

Горожанам напомнили о необходимости соблюдать правила самоизоляцииОбязательный для горожан режим самоизоляции продлен до 1 мая; на сегодняшний день это самое главное средство в борьбе с распространением коронавирусной инфекции. Оперштаб напоминает о необходимости неукоснительного его соблюдения. Так, покидать кварт... 03.04.2020 13:00

Режим всеобщей самоизоляции в столице продленОграничительные меры, направленные на борьбу с коронавирусом, продлены в столице до 1 мая. Соответствующие изменения внесены в указ Мэра Москвы Сергея Собянина, размещенный на портале mos.ru. До указанного срока в городе будут закрыты места отдыха и прогуло... 03.04.2020 12:31

Более 730 ординаторов приступили к работе в городских поликлиникахБолее 730 ординаторов усилили работу городских поликлиник, они ведут прием непосредственно в медицинских организациях, а также осуществляют выезды на дом. Об этом сообщило Агентство городских новостей «Москва» со ссылкой на заместителя мэра Москвы по вопрос... 03.04.2020 12:01

Режим самоизоляции продлен в Москве до 1 маяРежим самоизоляции, как и все ранее введенные ограничения из-за коронавируса в Москве, будут продлены до 1 мая текущего года. Об этом сообщил мэр Москвы Сергей Собянин на своем персональном сайте. "В Москве сложилась наиболее сложная ситуация по расп... 03.04.2020 11:32

Режим самоизоляции продлен в Москве до 1 маяРежим самоизоляции, как и все ранее введенные ограничения из-за коронавируса в Москве, будут продлены до 1 мая текущего года. Об этом сообщил мэр Москвы Сергей Собянин на своем персональном сайте. «В Москве сложилась наиболее сложная ситуация по расп... 03.04.2020 11:01

Из больницы в Коммунарке выписаны 43 пациентаЗа последние стуки из медицинского центра в Коммунарке выписали 43 пациента, из которых 25 вылечились после заболевания коронавирусной инфекцией. «Состоят на лечении 324 человека. За сутки поступили 46, выписаны 43 (Covid – 25 человек)», - написал на... 03.04.2020 10:31

Педагог школы № 1534 стала победительницей в двух конкурсахСтарший методист, педагог дополнительного образования школы № 1534 приняла участие во Всероссийском конкурсе образовательных программ проектов и методических разработок «педагогическая мастерская» и в Международном педагогическом конкурсе «Инновационные мет... 03.04.2020 10:01

Оповещение о начале общественных обсуждений по проекту планировки территории кварталов 20-21, 22-23 района ЧеремушкиОбщественные обсуждения по проекту планировки территории кварталов 20-21, 22-23 района Черемушки проводятся в порядке, определенном Градостроительным кодексом Российской Федерации, Законом города Москвы от 25 июня 2008 г. № 28 «Градостроительный кодекс горо... 03.04.2020 09:02

Столичный оперштаб предупредил о праве полиции останавливать водителей в МосквеСтоличные власти разъяснили порядок передвижения москвичей в автомобилях в условиях усиленных мер по борьбе с новым коронавирусом. Об этом сообщает оперативный штаб по контролю и мониторингу ситуации с COVID-19. В сообщении говорится, что правоохрани... 03.04.2020 07:01

© "JJEW" Новости регионов России, 2017. | e-mail: site@jjew.ru

Мнение редакции интернет сайта jjew.ru никогда не совпадает с мнением, высказаным в новостях.

Яндекс цитирования

Пресс-релизы | Новости | Коронавирус